martes, 12 de abril de 2011

La matanza

  
   Se mata el marrano, se abre por medio, se le sacan las asaduras y las tripas y se cuelga poniéndole una caña en medio para que esté totalmente abierto.

Marrano colgado de la familia Contreras

Las asaduras colgadas

llenando las morcillas en tripas

   La morcilla. Llevaba pimienta, matalauva, cominos, pimiento molido, canela, ajos, orégano, cebolla, grasa y arroz.

la morcilla en la lumbre

Al cuidado de la morcilla


Atando la morcilla cuando se llena













Matanza en el Padul, preparando la carne

En la Feria agroalimentaria de Padul

Haciendo chicharrones

La espaldilla una vez salada se cuelga

   Jamones y espaldillas. Se tenían en la sal de 15 a 20 días dependiendo de lo  grandes que fueran. Luego se colgaban en sitios frescos y con relente.

Caña de longaniza

   Longaniza. Llevaba pimienta, pimentón molido, ajo, vino blanco, se hacía con los recortes de carne de despedazar el marrano, también se le agregaba grasa.

Cañas de morcilla en la terraza de una casa de Melegís


1 comentario:

  1. Mi aboela hece mucho morcilla, aqui en Brasil, me acordo de cuando era niña, y lloro por mi aboela q ya se ha murido.

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