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| Alessandro, chef y copropietario de la Cantina de Manuel, en el interior del restaurante |
🍽️ 𝗟𝗔 𝗖𝗔𝗡𝗧𝗜𝗡𝗔 𝗗𝗘 𝗠𝗔𝗡𝗨𝗘𝗟: 𝗘𝗟 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥 𝗗𝗘 𝗦𝗜𝗖𝗜𝗟𝗜𝗔 𝗬 𝗔𝗡𝗗𝗔𝗟𝗨𝗖Í𝗔 𝗦𝗘 𝗘𝗡𝗖𝗨𝗘𝗡𝗧𝗥𝗔 𝗘𝗡 𝗣𝗔𝗗𝗨𝗟
🇮🇹 𝗔𝗹𝗲𝘀𝘀𝗮𝗻𝗱𝗿𝗼 𝘆 𝗠𝗮𝗿𝗶 han hecho de este restaurante un espacio donde la cocina de producto, la pasta artesanal, las carnes seleccionadas y un trato especialmente cercano se unen en uno de los rincones gastronómicos de Padul.
Hay restaurantes a los que se llega atraído por su carta y otros que terminan conquistando también por las personas que hay detrás de ella. 𝗟𝗮 𝗖𝗮𝗻𝘁𝗶𝗻𝗮 𝗱𝗲 𝗠𝗮𝗻𝘂𝗲𝗹, en Padul, reúne ambas cosas: una cocina cuidada y un proyecto personal construido por Alessandro y Mari alrededor del producto, la hospitalidad y el gusto por hacer bien las cosas.
Tuve ocasión de conocer el restaurante durante una comida familiar de cinco personas. Aquella visita me permitió no solo probar distintos platos, sino también conversar con sus propietarios y descubrir algo de la historia que existe detrás de este establecimiento situado en la Avenida de Andalucía, a la entrada de Padul.
Y esa historia tiene dos protagonistas.
👨🍳 𝗔𝗟𝗘𝗦𝗦𝗔𝗡𝗗𝗥𝗢, 𝗦𝗜𝗖𝗜𝗟𝗜𝗔 𝗟𝗟𝗘𝗩𝗔𝗗𝗔 𝗔 𝗟𝗢𝗦 𝗙𝗢𝗚𝗢𝗡𝗘𝗦
𝗔𝗹𝗲𝘀𝘀𝗮𝗻𝗱𝗿𝗼 𝗲𝘀 𝘀𝗶𝗰𝗶𝗹𝗶𝗮𝗻𝗼 𝘆 𝗠𝗮𝗿𝗶, 𝗷𝗶𝗲𝗻𝗻𝗲𝗻𝘀𝗲. Llevan nueve años en Granada y desde hace aproximadamente cuatro años y medio están al frente de La Cantina de Manuel.
Alessandro representa buena parte del alma de la cocina. En una de las fotografías que acompaña este artículo aparece con su 𝗰𝗵𝗮𝗾𝘂𝗲𝘁𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗰𝗮 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗲𝗿𝗼, sus gafas y una expresión tranquila y cercana. Es la imagen de alguien acostumbrado a pasar muchas horas entre fogones, pero también de quien quiere conocer la opinión del comensal sobre lo que acaba de preparar.
Su origen italiano está presente de manera natural en una parte importante de la propuesta gastronómica, especialmente en las 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮𝘀 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗰𝗮𝘀 𝗲𝗹𝗮𝗯𝗼𝗿𝗮𝗱𝗮𝘀 𝗮𝗿𝘁𝗲𝘀𝗮𝗻𝗮𝗹𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲. Sin embargo, La Cantina de Manuel va mucho más allá de la etiqueta de restaurante italiano.
Su cocina combina tradición mediterránea, productos seleccionados, carnes, pescados, mariscos, arroces y ese toque italiano que Alessandro incorpora a numerosas elaboraciones.
Podría decirse que en sus fogones 𝗦𝗶𝗰𝗶𝗹𝗶𝗮 𝘆 𝗔𝗻𝗱𝗮𝗹𝘂𝗰í𝗮 𝘀𝗲 𝘀𝗶𝗲𝗻𝘁𝗮𝗻 𝗮 𝗹𝗮 𝗺𝗶𝘀𝗺𝗮 𝗺𝗲𝘀𝗮.
❤️ 𝗠𝗔𝗥𝗜, 𝗘𝗟 𝗔𝗟𝗠𝗔 𝗗𝗘 𝗟𝗔 𝗦𝗔𝗟𝗔
Si Alessandro tiene en los fogones buena parte de su territorio, 𝗠𝗮𝗿𝗶 𝗲𝘀 𝘂𝗻𝗮 𝗽𝗿𝗲𝘀𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 𝗳𝘂𝗻𝗱𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗹 𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝗮.
Durante nuestra comida estuvo pendiente de nosotros, se acercó varias veces a la mesa y nos aconsejó con cercanía. Cuando llegó el momento de decidir qué pedir, se tomó su tiempo para explicarnos las diferentes 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮𝘀 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗰𝗮𝘀 que tenían disponibles y sus características.
Ese detalle dice mucho de un restaurante.
No se trata simplemente de colocar una carta delante del cliente. Se trata de orientarlo, contarle qué se prepara en la cocina y ayudarlo a elegir según sus gustos.
Mari consigue además algo importante: que un restaurante elegante pueda seguir siendo cercano.
🍝 𝗨𝗡𝗔 𝗠𝗘𝗦𝗔 𝗣𝗔𝗥𝗔 𝗗𝗘𝗦𝗖𝗨𝗕𝗥𝗜𝗥 𝗦𝗨 𝗖𝗢𝗖𝗜𝗡𝗔
Nuestra comida comenzó compartiendo una ensalada y las 𝗮𝗹𝗰𝗮𝗰𝗵𝗼𝗳𝗮𝘀 𝗰𝗼𝗻𝗳𝗶𝘁𝗮𝗱𝗮𝘀 𝗰𝗼𝗻 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗱𝗲 𝗽𝗮𝗿𝗺𝗲𝘀𝗮𝗻𝗼, 𝗰𝗿𝘂𝗷𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝘀𝗲𝗿𝗿𝗮𝗻𝗼 𝘆 𝗮𝗰𝗲𝗶𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝘁𝗿𝘂𝗳𝗮, una elaboración que ya anticipaba el tipo de cocina que íbamos a encontrar: producto reconocible, pero trabajado y presentado con cuidado.
Después llegaron platos diferentes, algo que nos permitió conocer mejor la variedad de la cocina.
Probamos 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗰𝗮, uno de los terrenos donde más se percibe la raíz italiana de Alessandro; 𝗿𝗶𝘀𝗼𝘁𝘁𝗼, cremoso y bien elaborado; 𝗰𝗮𝗹𝗮𝗺𝗮𝗿 𝗮 𝗹𝗮 𝗽𝗹𝗮𝗻𝗰𝗵𝗮 acompañado de patatas y pimientos, y diferentes propuestas de carne, entre ellas una magnífica 𝗽𝗮𝗹𝗲𝘁𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗿𝗱𝗲𝗿𝗼.
A todo ello se unen otras propuestas que forman parte de la personalidad del establecimiento: carnes seleccionadas y maduradas, pescados, mariscos, pastas, risottos y postres caseros.
🔥 𝗘𝗟 𝗣𝗥𝗢𝗗𝗨𝗖𝗧𝗢 𝗖𝗢𝗠𝗢 𝗣𝗥𝗢𝗧𝗔𝗚𝗢𝗡𝗜𝗦𝗧𝗔
Las fotografías que acompañan este artículo permiten entender buena parte de la filosofía gastronómica de La Cantina de Manuel.
Grandes piezas de carne antes de pasar por el fuego, cortes que muestran su infiltración y maduración, carnes servidas en su punto, gambas preparadas con aceite y ajo, chuletitas, pescado y otras elaboraciones mediterráneas.
🥩 En las carnes se aprecia especialmente esa apuesta por el producto. El objetivo parece claro: 𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗮 𝗺𝗮𝘁𝗲𝗿𝗶𝗮 𝗽𝗿𝗶𝗺𝗮 𝘀𝗲𝗮 𝗿𝗲𝗮𝗹𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗹𝗮 𝗽𝗿𝗼𝘁𝗮𝗴𝗼𝗻𝗶𝘀𝘁𝗮.
La filosofía de la casa podría resumirse en una idea sencilla: 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗯𝗿𝗮𝘀𝗮 𝗮 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝘀𝗮, 𝘀𝗶𝗻 𝗮𝘁𝗮𝗷𝗼𝘀.
También el mar tiene una presencia importante, con pescados y mariscos que amplían considerablemente las posibilidades de la carta.
Y junto a todo ello, una bodega pensada para acompañar la comida con diferentes referencias y denominaciones.
🍷 Porque en La Cantina de Manuel el vino tampoco parece un mero complemento: forma parte de la experiencia de sentarse a la mesa con calma.
✨ 𝗨𝗡 𝗦𝗔𝗟Ó𝗡 𝗘𝗟𝗘𝗚𝗔𝗡𝗧𝗘, 𝗔𝗖𝗢𝗚𝗘𝗗𝗢𝗥 𝗬 𝗖𝗢𝗡 𝗣𝗘𝗥𝗦𝗢𝗡𝗔𝗟𝗜𝗗𝗔𝗗
El restaurante merece también ser contado por dentro.
La Cantina de Manuel posee un 𝘀𝗮𝗹ó𝗻 𝗮𝗺𝗽𝗹𝗶𝗼, 𝗲𝗹𝗲𝗴𝗮𝗻𝘁𝗲 𝘆 𝗺𝘂𝘆 𝗰𝘂𝗶𝗱𝗮𝗱𝗼.
Predomina la madera, combinada con pilares de ladrillo visto, suelos en tonos cálidos, grandes ventanales y lámparas de aire clásico. Las mesas, cubiertas con mantelería blanca y cuidadas cristalerías, contribuyen a dar al comedor una sensación de distinción sin hacerlo frío o distante.
Uno de los elementos más llamativos son las 𝘃𝗶𝗱𝗿𝗶𝗲𝗿𝗮𝘀 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘁𝗶𝘃𝗮𝘀, integradas perfectamente entre la madera y la iluminación cálida.
También destacan los muebles destinados a la bodega y las separaciones que permiten crear distintos ambientes dentro de un mismo espacio.
El resultado es un restaurante en el que 𝗮𝗽𝗲𝘁𝗲𝗰𝗲 𝘀𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝘀𝗲 𝘀𝗶𝗻 𝗽𝗿𝗶𝘀𝗮.
Puede servir para una comida familiar, una celebración, un encuentro de amigos o una ocasión especial. Y dispone además de espacios más reservados para quienes buscan mayor intimidad.
🤝 𝗨𝗡 𝗘𝗤𝗨𝗜𝗣𝗢 𝗖𝗢𝗡 𝗩Í𝗡𝗖𝗨𝗟𝗢𝗦 𝗖𝗢𝗡 𝗘𝗟 𝗩𝗔𝗟𝗟𝗘 𝗗𝗘 𝗟𝗘𝗖𝗥Í𝗡
El restaurante está situado en Padul, una de las puertas naturales del Valle de Lecrín, y también encontramos vínculos comarcales entre las personas que forman parte de su equipo.
Entre ellas se encuentra 𝗝𝗼𝗻𝗮𝘁𝗵𝗮𝗻, camarero vinculado familiarmente con Dúrcal.
Es otro ejemplo de esos pequeños lazos humanos que unen a nuestros pueblos y que merece la pena destacar, porque detrás de cualquier establecimiento hay un equipo de personas que recibe, aconseja, sirve y procura que el cliente se marche satisfecho.
🌿 𝗨𝗡𝗔 𝗖𝗢𝗖𝗜𝗡𝗔 𝗖𝗢𝗡 𝗜𝗗𝗘𝗡𝗧𝗜𝗗𝗔𝗗 𝗣𝗥𝗢𝗣𝗜𝗔
Después de conocer el restaurante y conversar con quienes lo dirigen, quizás uno de sus mayores atractivos sea precisamente que resulta difícil encerrarlo en una única categoría.
No es solamente un restaurante italiano, aunque Alessandro proceda de Sicilia y la pasta fresca artesanal ocupe un lugar destacado.
No es únicamente una casa especializada en carnes, aunque las carnes seleccionadas y maduradas constituyan otro de sus puntos fuertes.
Tampoco es exclusivamente un restaurante de cocina tradicional española.
𝗟𝗮 𝗖𝗮𝗻𝘁𝗶𝗻𝗮 𝗱𝗲 𝗠𝗮𝗻𝘂𝗲𝗹 𝗲𝘀 𝗹𝗮 𝘀𝘂𝗺𝗮 𝗱𝗲 𝘁𝗼𝗱𝗼 𝗲𝗹𝗹𝗼.
🇮🇹 La tradición gastronómica que Alessandro lleva consigo desde Sicilia.
🇪🇸 La raíz andaluza que aporta Mari y el territorio en el que han desarrollado su proyecto.
🔥 La importancia de las carnes y el fuego.
🍝 La elaboración de pasta artesanal.
🐟 Los sabores del mar.
🍷 El gusto por una buena bodega.
❤️ Y, por encima de todo, la presencia cercana de quienes están al frente del restaurante.
❤️ 𝗔𝗟𝗘𝗦𝗦𝗔𝗡𝗗𝗥𝗢 𝗬 𝗠𝗔𝗥𝗜, 𝗠𝗨𝗖𝗛𝗢 𝗠Á𝗦 𝗤𝗨𝗘 𝗟𝗢𝗦 𝗣𝗥𝗢𝗣𝗜𝗘𝗧𝗔𝗥𝗜𝗢𝗦
Hay cosas que una fotografía puede contar muy bien: cómo es un plato, la presentación de una carne, el aspecto de una pasta o la elegancia del comedor.
Pero existe algo que ninguna fotografía puede transmitir completamente: 𝗲𝗹 𝘁𝗿𝗮𝘁𝗼 𝗵𝘂𝗺𝗮𝗻𝗼.
Y esa fue precisamente una de las impresiones que nos llevamos durante nuestra comida familiar.
Mari estuvo cercana y atenta, explicándonos los platos y aconsejándonos. Detrás de cada elaboración estaba Alessandro, responsable de transformar los productos en los platos que fueron llegando a nuestra mesa.
Quizás ahí esté la mejor forma de resumir La Cantina de Manuel:
𝗔𝗹𝗲𝘀𝘀𝗮𝗻𝗱𝗿𝗼 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮; 𝗠𝗮𝗿𝗶 𝗿𝗲𝗰𝗶𝗯𝗲. 𝗨𝗻𝗼 𝗰𝗼𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝘆𝗲 𝗯𝘂𝗲𝗻𝗮 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗲𝘅𝗽𝗲𝗿𝗶𝗲𝗻𝗰𝗶𝗮 𝗱𝗲𝘀𝗱𝗲 𝗹𝗼𝘀 𝗳𝗼𝗴𝗼𝗻𝗲𝘀 𝘆 𝗹𝗮 𝗼𝘁𝗿𝗮 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗹𝗲𝘁𝗮 𝗲𝗻 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝗮.
Entre ambos han conseguido que Sicilia y Andalucía puedan encontrarse alrededor de una mesa en Padul.
🍽️ La Cantina de Manuel demuestra que detrás de un buen restaurante debe haber producto, técnica y profesionalidad, pero también personas.
Y cuando quienes están al frente siguen preocupándose personalmente por explicar un plato, aconsejar al cliente o preguntar si todo ha estado a su gusto, 𝗹𝗮 𝗴𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺í𝗮 𝗱𝗲𝗷𝗮 𝗱𝗲 𝘀𝗲𝗿 𝘀𝗶𝗺𝗽𝗹𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗰𝗼𝗺𝗲𝗿 𝘆 𝘀𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘃𝗶𝗲𝗿𝘁𝗲 𝗲𝗻 𝗵𝗼𝘀𝗽𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗱𝗮𝗱.
📍 𝗟𝗔 𝗖𝗔𝗡𝗧𝗜𝗡𝗔 𝗗𝗘 𝗠𝗔𝗡𝗨𝗘𝗟
Avenida de Andalucía, s/n, esquina con calle Córdoba
Padul (Granada)
⏰ Martes a domingo: 12:30 a 18:00 h.
🌙 Viernes y sábado: también de 20:00 a 24:00 h.
☎️ Reservas: 958 786 115 / 600 52 66 21
🌐 lacantinademanuel.com
📍 A pocos minutos de Granada, en una de las puertas del Valle de Lecrín.
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✍ Miguel Ángel Molina Palma.
®️ Todos los Derechos reservados.
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| El salón de La Cantina de Manuel combina amplitud, elegancia clásica y un ambiente cálido y acogedor |
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| Otro de los ambientes del comedor: mesas amplias, mantenerla amplia, madera, luz cálida y una distribución que favorece la tranquilidad. |
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| La bodega forma parte del cuidado general de la experiencia. Imagen difundida por el restaurante. |
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| Logotipo de la Cantina de Manuel |
