🌾🐷 La Matanza en el Valle de Lecrín: Una Tradición que Sabe a Historia 🐷🌾
En el corazón del Valle de Lecrín, cuando el frío de noviembre comenzaba a apretar, los hogares se llenaban de vida, aromas y bullicio. Era la época de la matanza del cerdo, un ritual ancestral que no solo aseguraba la despensa para el invierno, sino que unía a familias, vecinos y amigos en un día de trabajo, risas y celebración. 🥓🔥
Hoy, en un mundo donde la comida llega al supermercado con un clic, queremos recordar cómo era esta tradición en nuestro querido Valle de Lecrín, una costumbre que formaba parte del alma de la vida rural. 🏞️ #MatanzaTradicional #ValleDeLecrín
🐖 El Día de la Matanza: Un Ritual de Comunidad
La matanza del cerdo era mucho más que un evento para obtener alimento; era una fiesta popular, un momento de confraternización que reunía a toda la comunidad. En el Valle de Lecrín, como en muchos otros rincones de España, las matanzas se realizaban entre finales de noviembre y principios de febrero, coincidiendo con los días más fríos del año, ideales para conservar la carne. El refrán lo dejaba claro: “Por San Andrés, mata tu res” (30 de noviembre) o “A cada cerdo le llega su San Martín” (11 de noviembre). ❄️
El día comenzaba antes del amanecer. Las familias se levantaban con el entusiasmo de saber que la despensa se llenaría y que el trabajo duro vendría acompañado de risas, cantes y un buen “piquislabis” (piscolabis). 🔥
En las casas, se preparaba una mesa robusta donde se sacrificaría el cerdo, mientras los utensilios —cuchillos, lebrillos, calderas— se disponían con esmero. Los niños, emocionados, correteaban alrededor, ansiosos por participar, aunque fuera solo sosteniendo el rabo del marrano o inflando la vejiga como si fuera un balón. 🎈
🩸 El Sacrificio del Cerdo: Un Proceso Cuidadoso
El momento del sacrificio era solemne y requería precisión. El “mataor” o matarife, una figura respetada en el pueblo, llegaba al alba con su cuchillo afilado. El cerdo, que había sido cebado durante meses con sobras, hierbas, bellotas, calabazas y harina de cebada, era sacado de la “zajurda” (corral) y llevado a la mesa. 🐽
Atado con cuerdas, el animal era sujetado por varios hombres fuertes mientras una mujer, con un lebrillo en la cadera, se preparaba para recoger la sangre, removiendo constantemente para evitar que se coagulase. Esta sangre sería la base de las deliciosas morcillas. 🩸
Tras el sacrificio, el cuerpo del cerdo se escaldaba con agua caliente para raspar los pelos con cuchillos o piedras, dejándolo limpio. Luego, se colgaba de una argolla o un árbol, y el matarife abría el animal en canal con cortes precisos, extrayendo los intestinos (“menudos”), hígado, pulmones y corazón. Todo se aprovechaba, y pequeños trozos se enviaban al veterinario para descartar enfermedades como la triquinosis. 🛠️
🥄 La Elaboración de los Embutidos: Un Arte Familiar
Con el cerdo despiezado, comenzaba el trabajo de transformar la carne en los manjares que llenarían las despensas. Cada embutido tenía su receta, su magia, y en el Valle de Lecrín se preparaban con mimo y tradición. 🧄🌶️
Morcilla: El Sabor del Hogar
La morcilla era una de las estrellas de la matanza. Su preparación comenzaba días antes, cuando se pelaban grandes cantidades de cebollas —¡hasta 20 arrobas en algunas casas!—, que se cocían en enormes calderas de hierro sobre trébedes, a menudo con leña de olivo o almendro. 🥔 La cebolla cocida se escurría en cestas de mimbre para eliminar el exceso de agua. Luego, se mezclaba con sangre del cerdo, arroz, grasa, y una combinación de especias que incluía pimienta, matalauva, cominos, pimentón molido, canela, ajos y orégano. 🌿
La masa se embutía a mano en las tripas del cerdo, previamente lavadas en el río o en el caz, usando un “morcillero” (embudo manual). Una vez llenas, las morcillas se cocían en el perol y se colgaban a orear en cañas o en las cámaras ventiladas. El momento de probar la primera morcilla frita, recién hecha, era un placer inolvidable, acompañado de un buen trozo de pan casero. 🍞 #MorcillaDeLecrín
Longaniza y Chorizo:
Sabor con Carácter
La longaniza y el chorizo se elaboraban con los recortes de carne magra del cerdo, mezclados con grasa para darles jugosidad. La longaniza llevaba pimienta, pimentón molido, ajo y un toque de vino blanco, que aportaba un aroma único. 🍷 El chorizo, por su parte, incluía especias similares, pero a menudo se usaban preparados comerciales como los de la marca “Ruca”. Ambas masas se molían, se mezclaban con esmero y se embutían en tripas, atándolas con cordel para formar las piezas. Luego, se colgaban en las cámaras o junto a la chimenea para curarse al humo, un proceso que podía durar semanas. 🥓
Salchichón: El Toque Elegante
El salchichón, más refinado, se hacía con las partes más magras, sazonadas con pimienta, clavo, y a veces un toque de nuez moscada. Su curación era más larga, y el resultado era un embutido firme, perfecto para cortar en finas lonchas. 🔪
Chicharrones: El Premio Inmediato
Los chicharrones eran el bocado más esperado del día. Se preparaban friendo trozos de grasa y carne en grandes peroles hasta que quedaban crujientes. A veces se sazonaban con sal y especias, y se comían calientes, acompañados de un trago de vino o aguardiente. Era el premio al trabajo duro, un manjar que sabía a gloria. 😋 #Chicharrones
🧂 La Salazón de Jamones y Espaldillas
Los jamones y las espaldillas eran tesoros que se preparaban con especial cuidado. Tras el despiece, estas piezas se cubrían con sal gruesa en un saladero, donde reposaban entre 15 y 20 días, dependiendo del tamaño. Durante este tiempo, la sal penetraba en la carne, extrayendo la humedad y comenzando el proceso de curación. 🧂 Luego, se lavaban para eliminar el exceso de sal y se colgaban al fresco, en cámaras ventiladas o en el “sobrao” (desván), donde el aire seco del Valle de Lecrín hacía su magia. Con el tiempo, se convertían en los codiciados jamones curados, un lujo que duraba todo el año. 🥩
🎉 Una Fiesta de Comunidad y Tradición
La matanza no era solo trabajo; era una celebración de la vida rural. Las familias compartían herramientas —la mesa, la picadora, los cuchillos— y se ayudaban unas a otras. Mientras los hombres despiezaban y las mujeres preparaban embutidos, los niños jugaban con la vejiga del cerdo o se columpiaban en el “meceor”, cantando coplas tradicionales como “La pavica, la pavana, que pone los huevos en una semana”. 🎶
El día terminaba con una cena abundante:
migas de matanza, morcilla frita, potaje de habichuelas y vino de la casa. En algunos hogares, se practicaba el ritual del “cenacho”, donde los jóvenes subían al tejado para pedir una morcilla a cambio de cánticos y bromas. 🍷 Era un momento de risas, de compartir historias y de agradecer que la despensa estaba llena, alejando el temor al hambre.
#TradicionesVivas
🕰️ Un Legado que No Debemos Olvidar
Hoy, la matanza del cerdo en el Valle de Lecrín es un recuerdo que se desvanece. La modernidad, los supermercados y las nuevas costumbres han hecho que esta tradición quede relegada a la memoria de los mayores. Pero quienes la vivimos, o la hemos escuchado de nuestros abuelos, sabemos que era mucho más que un proceso para obtener comida. Era un acto de supervivencia, de comunidad, de cultura. 🏡
En el Valle de Lecrín, la matanza del cerdo era un reflejo de la vida rural: trabajo duro, pero también alegría, solidaridad y amor por las cosas bien hechas. Recordemos estas historias, compartámoslas con los más jóvenes y mantengamos viva la esencia de nuestra tierra. 🌄 #OrgulloRural #ValleDeLecrín
🌟 ¿Y tú, tienes algún recuerdo de la matanza en el Valle de Lecrín?
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Foto de Miguel Ángel Molina Palma
