ZIRIABÍ una receta con historia en Al- Andalus

ZIRIABÍ: UN SABOR CON HISTORIA QUE UNE AL-ÁNDALUS Y EL VALLE DE LECRÍN 🌿🍲

¿Conoces el Ziriabí?

 Este plato sencillo pero lleno de sabor lleva consigo siglos de historia, desde la esplendorosa Al-Ándalus hasta las mesas del Valle de Lecrín. Hoy te contamos su origen y cómo esta receta sigue viva en nuestra tierra. 🕌🌄

QUIÉN FUE ZIRYAB, EL GENIO DE AL-ÁNDALUS

En el siglo IX, un hombre llamado Ziryab, apodado "El Mirlo Negro" por su voz melodiosa y su piel oscura, llegó desde Bagdad a la Córdoba califal. Poeta, músico, gastrónomo y visionario, revolucionó la cultura de Al-Ándalus. No solo introdujo la quinta cuerda al laúd y creó tendencias en moda y belleza, sino que transformó la manera de comer, trayendo refinamiento y elegancia a las mesas. 🍽️🎶

EL ZIRIABÍ: UN PLATO CON RAÍCES ANDALUSÍES

El Ziriabí, un guiso de habas o judías blancas asadas en salazón, es una de las joyas culinarias que se atribuyen a Ziryab. Este plato, nacido en Córdoba, refleja la fusión de sabores romanos, sirios y bereberes que caracterizaban la cocina de Al-Ándalus. Simple pero delicioso, el Ziriabí era un aperitivo popular que se servía en los zocos y que hoy sigue siendo un símbolo de la herencia andalusí. 🫘🔥

UNA RECETA QUE PERDURA EN EL VALLE DE LECRÍN

En el Valle de Lecrín, la huella de Al-Ándalus sigue viva en sus acequias, sus cultivos y, por supuesto, su gastronomía. El Ziriabí, junto a otros platos como el ajoblanco o las berenjenas con miel, se mantiene como un legado de aquella época dorada. En las Jornadas Gastronómicas “La Huella Mozárabe”, este plato brilla como un recordatorio de cómo la cocina une pasado y presente. 🌾🍯

CÓMO PREPARAR EL ZIRIABÍ EN CASA

¿Quieres probar esta delicia histórica? 

Aquí va una receta sencilla: remoja 125 g de habas secas durante 6-8 horas, escúrrelas y hiérvelas 8 minutos. Luego, mézclalas con sal gruesa y aceite de oliva virgen extra, ásalas a 180 ºC durante 30 minutos hasta que estén doradas y ¡listo! Un aperitivo crujiente y lleno de historia para compartir con amigos. 🥄🫒

SABORES QUE CUENTAN HISTORIAS

El Ziriabí no es solo comida, es un viaje al pasado andalusí, a los mercados llenos de vida, a los campos regados por acequias y a la creatividad de Ziryab. En el Valle de Lecrín, cada bocado nos conecta con nuestras raíces. 

¿Te animas a cocinarlo y a descubrir más sobre nuestra herencia? 🕰️🍴

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